Как заархивировать папку или файл по ssh?

Практически на любой UNIX подобной системе для создания архива каталога или файла вы можете использовать команды:

# zip -r dir.zip /dir
# tar -cvf folder.tar /path/to/folder — без сжатия
# tar -cvzf folder.tar.gz /path/to/folder — сжатие gzip
# tar -cvjf folder.tar.bz2 /path/to/folder — сжатие bzip2